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NO.1凉拌鸡胗
准备食材如下：土鸡鸡胗400克 ，生姜1块，窍门大葱1根 ，鸡胗家常鸡胗家常花椒15克，香菜香菜八角2颗 ，做法做法香叶3片 ，大全大全大蒜5瓣，窍门红椒2个 ，香菜1根 ，料酒1汤匙 ，酱油1汤匙，盐1茶匙 ，醋2汤匙 ，味精少许，白糖1茶匙 ，芥末油1茶匙
具体做法如下 ：鸡胗洗净 ，放入锅中 ，加清水和大葱段 、生姜片 、盐 、花椒 、八角 、香叶 、料酒 ，大火煮开 ，撇去浮沫 ，加盖转小火煮40分钟 ，捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片 ，大蒜捣碎成泥 ，将蒜泥 、酱油 、醋 、盐 、白糖 、味精 、芥末油 、香菜段 、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可 。
NO.2香卤鸡胗
准备食材如下 ：鸡胗1斤 ，姜片10片 ，酱油1碗 ，卤包1包 ，砂糖15克 ，麻油1小匙
具体做法如下 ：鸡胗必须一个一个清洗，把里面的砂石清洗彻底，煮一锅水滚了之后 ，放入鸡胗，加盐巴 ，1汤匙白醋 ，煮滚之后捞起 ，再用清水把黏液洗净!!最重要的去腥步骤，起油锅爆干姜片 ，加入少许麻油 ，加入砂糖炒到砂糖融化 ，倒入酱油煮滚 ，放入卤包 ，小火卤10分钟 ，放入鸡胗 ，加水淹过鸡胗即可，煮滚转小火卤10分钟转大火 ，熄火 ，调咸味 ，锅盖打开让它放凉 ！
NO.3爆炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗120克 ，青椒10克 ，红椒10克 ，笋10克 ，老干妈牛肉末豆鼓油5克 ，辣椒酱3克 ，盐3克 ，料酒5克 ，味精1克 ，葱2克，姜2克 ，花椒2克 ，酱油3克
具体做法如下 ：鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质 ，之后切成薄片，葱 、姜切丝 ，青椒 、红椒 、笋切片 ，鸡胗加上一点盐 、姜丝 、料酒腌三十分钟入味 ，炒锅中加热底油 ，约7成热时放入葱 、姜 、老干妈牛肉末豆鼓油 、花椒爆出香味 ，转至大火 ，迅速倒入鸡胗 、辣椒酱翻炒 ，待鸡胗变色、加入切好的青椒 、红椒 、笋继续翻炒断生 ，最后加盐、味精 、酱油 ，快速上色后即可出锅。
NO.4麻辣脆鸡胗
准备食材如下 ：鸡胗10个，香菜1小把，洋葱半个 ，姜蒜适量，花椒粉1汤匙 ，辣椒粉1汤匙 ，酱油1汤匙 ，醋1汤匙 ，白糖1茶匙
具体做法如下 ：鸡胗洗净 ，整块下入冷水中 ，放入两片姜片 ，少许料酒 ，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起 ，15分钟 。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段 。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同 ，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右 。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下 ，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片 。将盐 、花椒粉 、辣椒粉、蒜蓉 、姜末、酱油 、醋 、少许糖调成汁 ，用少许烧滚的油浇在汁上爆香 ，洋葱切丝 ，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀 ，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳 ！
NO.5豉油浸鸡胗
准备食材如下 ：鸡胗1斤 ，生抽200毫升 ，老抽50毫升 ，盐2大茶匙 ，糖4大茶匙，水半锅 ，香叶3-4片 ，小茴香10-15粒 ，八角2朵 ，桂皮1小块（两节手指左右） ，葱2根 ，姜6-8片
具体做法如下：将鸡胗切去筋膜边角 ，冷水下锅，放3-4片姜 ，水沸后滚片刻 ，洗去浮沫 ，倒入泡料里 ，慢火煮20分钟左右，时不时翻下 ，时间够了 ，入味了 ，可稍放凉切片 ，喜欢吃辣的，可浇上点辣椒油 。
鸡胗 、孜然、香菜、蒜末 、盐 、老抽、香醋 、葱 、姜 、干辣椒 。
1 、鸡胗洗净，焯好 ，备用
2 、炒香葱，姜 ，蒜，喜欢辣椒的可以放一个辣椒的 。
3 、将焯好的鸡胗切成条条
4 、将切好的鸡胗放入锅中大火爆炒 。加入盐 、孜然 、老抽
5 、注入水没过鸡胗
6 、准备好香菜，蒜末 ，把鸡胗收干汁 ，在大火爆炒几下，加入香菜和蒜末 ，喜欢的话可以加点香醋。
用料
鸡胗500克克
蒜苔180g
葱蒜沫若干
干辣椒10枚
料酒1勺
白胡椒1小勺
食用油1勺
盐1小勺
淀粉1大勺
鸡精1小勺
生抽若干
老抽适量
小米辣若干
步骤1
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鸡胗处理 ：洗净，第一种切法是 ，鸡胗对半切开 ，然后每瓣都横着切一刀 ，不切断 ，然后打开 ，成薄片
步骤2
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第二种切法 ：鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的，两个肉包分别横着切下来，底下是一大片 ，把两个肉包再分别横着切开不切断 ，打开成片状 ，这样是三片不太厚的肉片 。
步骤3
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把鸡胗片，再次洗干净 ，放入料酒一小勺 ，鸡粉（鸡精）一小勺，盐一小勺 ，白胡椒粉一小勺，生抽一小勺，食用油两小勺，淀粉一大勺 ，搅匀，腌20分钟 ，切葱碎蒜片干辣椒备用 ，能吃辣的，可以再加些小米椒 。
步骤4
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蒜苔大约15根 ，量随意 ，换成其他蔬菜也行 ，切成段。
步骤5
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油温5成热小火滑熟 ，这样鸡胗非常的香嫩
步骤6
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最后把蒜苔也下锅用油炸一下 ，一两分钟即可 。
步骤7
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锅中放油 ，放入葱蒜辣椒爆香，然后放一勺老抽两勺生抽 ，爆香
步骤8
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加入鸡胗和蒜苔 ，大火爆炒几下 ，加少许盐 ，出锅 。
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